Pulite i carciofi, affettateli, infarinateli e friggeteli per 2-3 minuti nell'olio. Scolateli e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto a striscioline sottili.
Sbucciate le cipolle, riducetele a fettine sottilissime e soffriggetele in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e una presa di sale.
Unite un mestolo di acqua calda e lo zafferano, coprite e cuocete su fiamma bassissima per una ventina di minuti. Verso la fine della cottura aggiungete il prosciutto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Qualche minuto prima di scolarla al dente scaldate i carciofi nel sugo. Unite la pasta e le foglioline di menta, mescolate e servite.
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