Reginette allo zafferano

Preparazione

• Pulite i carciofi, affettateli, infarinateli e friggeteli per 2-3 minuti nell'olio. Scolateli e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto a striscioline sottili.
• Sbucciate le cipolle, riducetele a fettine sottilissime e soffriggetele in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e una presa di sale.
• Unite un mestolo di acqua calda e lo zafferano, coprite e cuocete su fiamma bassissima per una ventina di minuti. Verso la fine della cottura aggiungete il prosciutto.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Qualche minuto prima di scolarla al dente scaldate i carciofi nel sugo. Unite la pasta e le foglioline di menta, mescolate e servite.