Sformatino di prosciutto cotto e zucchine con peperoni bianchi in agrodolce

Ingredienti

• 120 g prosciutto cotto
• 1 zucchina
• 1 uovo
• 100 g latte
• 10 g farina 00
• 10 g burro
• sale
• pepe nero
• noce moscata
• 1 cucchiaio parmigiano reggiano
• salvia e rosmarino
• burro e semola per lo stampino

Per i peperoni :

• 220 g peperoni bianchi già puliti e tagliati a fettine sottili
• 90 g aceto di vino bianco
• 30 g zucchero
• olio e.v.o.
• 5 g sale

Preparazione

• Preparate una besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro, versatevi la farina e fate tostare il roux per qualche minuto.
  Quindi versate il latte, mescolate e continuate a cuocere sino a rassodamento.
• Al termine, regolate di sale, pepe e profumate con noce moscata.
  Frullate il prosciutto cotto e grattugiate il formaggio.
  Uniteli alla besciamella. Profumate con un ciuffetto di rosmarino e una fogliolina di salvia tritati.
• Quando il composto è tiepido, unite anche l'uovo, ed infine i dadini di zucchina. Imburrate ed infarinate due stampini usa e getta di alluminio con della semola.
• Versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 180° a bagnomaria per 1/2 ora.
  Sfornate e fate raffreddare completamente.
  Per i peperoni : lavateli, privateli di picciolo, semini e nervature interne.
• Quindi tagliateli a fette sottili. Metteteli in un contenitore.
  In un pentolino, portate a bollore l'aceto con lo zucchero ed il sale, mescolando per farli sciogliere.
• Cuocete per 5 minuti, quindi versate il lquido bollente sui peperoni e fate riposare coperto per almeno 3 ore, mesoclandoli ogni tanto, così che siano tutti a contatto con il liquido.
• Quindi scolate i peperoni, asciugateli con carta assorbente e conditeli con un filo di olio e.v.o.
  Sformate la terrina e servitela con i peperoni in agrodolce, dopo aver insaporito con una bella macinata di pepe nero.

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