Petitchef

Sformatino di prosciutto cotto e zucchine con peperoni bianchi in agrodolce

Portata principale
2 porzioni
20 min
37 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2



100 g latte

10 g farina 00

10 g burro


pepe nero

noce moscata

1 cucchiaio parmigiano reggiano

salvia e rosmarino

burro e semola per lo stampino


Per i peperoni :

220 g peperoni bianchi già puliti e tagliati a fettine sottili

90 g aceto di vino bianco

30 g zucchero

olio e.v.o.

5 g sale

Preparazione

  • Preparate una besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro, versatevi la farina e fate tostare il roux per qualche minuto.
    Quindi versate il latte, mescolate e continuate a cuocere sino a rassodamento.
  • Al termine, regolate di sale, pepe e profumate con noce moscata.
    Frullate il prosciutto cotto e grattugiate il formaggio.
    Uniteli alla besciamella. Profumate con un ciuffetto di rosmarino e una fogliolina di salvia tritati.
  • Quando il composto è tiepido, unite anche l'uovo, ed infine i dadini di zucchina. Imburrate ed infarinate due stampini usa e getta di alluminio con della semola.
  • Versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 180° a bagnomaria per 1/2 ora.
    Sfornate e fate raffreddare completamente.
    Per i peperoni : lavateli, privateli di picciolo, semini e nervature interne.
  • Quindi tagliateli a fette sottili. Metteteli in un contenitore.
    In un pentolino, portate a bollore l'aceto con lo zucchero ed il sale, mescolando per farli sciogliere.
  • Cuocete per 5 minuti, quindi versate il lquido bollente sui peperoni e fate riposare coperto per almeno 3 ore, mesoclandoli ogni tanto, così che siano tutti a contatto con il liquido.
  • Quindi scolate i peperoni, asciugateli con carta assorbente e conditeli con un filo di olio e.v.o.
    Sformate la terrina e servitela con i peperoni in agrodolce, dopo aver insaporito con una bella macinata di pepe nero.





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