Sformatini di riso thai rosso con salmone e broccolo romanesco su crema di topinambur

Ingredienti

• 250 g di riso thai rosso
• 250 g di filetto fresco di salmone
• 600 g di cimette di broccoli romaneschi cotte
• Succo di limone
• 1 scalogno
• 4 topinambur
• Olio extravergine d'oliva
• Sale rosa dell himalaya