Sformatini di riso thai rosso con salmone e broccolo romanesco su crema di topinambur

Preparazione

• Sistemare il riso in una casseruola con mezzo litro di acqua fredda, salare e pepare. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 15 minuti circa finchè l'acqua non si è assorbita completamente.
• Nel frattempo pulire i topinambur e metterli a rosolare insieme allo scalogno in poco olio extravergine per qualche minuto poi coprirli con dell acqua e farli cuocere finchè non risulteranno morbidi, regolare di sale e pepe.
• Eliminare l'acqua dei topinambur senza buttarla, passare i topinambur al mini pimer aggiungendo di volta in volta l'acqua di vegetazione fino all ottenimento di una crema morbida e omogenea.
• Cuocere le cimette di broccolo ed il salmone al vapore.
• Preparare il condimento miscelando in un barattolo olio extravergine, succo di limone, pochissimo sale e pepe.
• Impiattare mettendo la salsina di topinambur come base, le cupolette di riso, il salmone e i broccoli sul riso, condire il tutto con il condimento di olio e limone e completare con qualche chicco di sale rosa.