Salsiccia di maialino nero dei nebrodi in salsa di vin santo e ghiacciata alla maggiorana

Ingredienti

• Salsiccia di Maialino nero dei Nebrodi
• 1 cipolla infornata
• 250cl di Vin Santo
• 2 peperoni infornati privi della pellicina
• 50 g di pecorino grattugiato
• 150 g di acqua
• 150 g di zucchero
• 1 albume
• 1 limone
• 20 g di maggiorana fresca
• olio extra vergine
• 1 carota
• una costa di sedano
• mezza cipolla
• sale e pepe