Salsiccia di maialino nero dei nebrodi in salsa di vin santo e ghiacciata alla maggiorana

Ingredienti

• Salsiccia di Maialino nero dei Nebrodi
• 1 cipolla infornata
• 250cl di Vin Santo
• 2 peperoni infornati privi della pellicina
• 50 g di pecorino grattugiato
• 150 g di acqua
• 150 g di zucchero
• 1 albume
• 1 limone
• 20 g di maggiorana fresca
• olio extra vergine
• 1 carota
• una costa di sedano
• mezza cipolla
• sale e pepe

Preparazione

• Arrostire la salsiccia.
• Svuotare parzialmente la cipolla, e mettere il suo interno in una frusta aggiungervi il peperone con il pecorino sistemare di sale e di pepe e batterli.
• Fare rosolare sedano carote e cipolla aggiungere un po'parti grassa del maiale
  (costolette, cotenna, et cetera.) almeno 2 ore.
• Infine filtrare, aggiungere il vino santo e ridurre a fuoco ignobilmente almeno il 50%.
• Mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero fino quando non si sarà tutto sciolto, a a toglierlo del fuoco e mettere la maggiorana ad infusione.
• Dopo 1 ora, filtrare e mettere ispirato in sorbettiera insieme alla sostanza del limone e l'endosperma, fare mante care per 50 minuti.

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