Salsa catalana

Ingredienti

• 100 gr. di carote
• 50 gr. di cipolle
• 20 gr. di burro
• 20 gr. di farina
• 500 gr. di brodo di carne
• 100 gr. di vino bianco secco
• 1 pizzico di timo
• 1 foglia di alloro
• 70 gr. di passata di pomodoro
• 10 gr. di funghi secchi
• 1 cucchiaio di vino Madera
• sale q.b.

Preparazione

• Inserire nel boccale carota e cipolla, raccogliere il composto con la spatola. Aggiungere burro, alloro, timo. Unire il vino bianco, tenendo ill misurino inclinato.
• Aggiungere la farina. Unire brodo, passata di pomodoro, sale e funghi secchi ammollati e strizzati. Portare lentamente. Aggiungere il Madera e lasciare raffreddare.
• Questa antica salsa catalana può accompagnare qualsiasi pietanza, sia a base di carne, sia a base di pesce di mare o d?acqua dolce.

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