Rotolo di crespelle

Ingredienti

Per le crespelle :

• 85 g di farina
• 250 g di latte
• 2 uova
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Per il ripieno :

• 300 g di ricotta (fresca)
• 20 g di pomodori ramati
• Acciughe sott’olio q.b.
• Timo
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

• In una ciotola amalgamate le uova, la farina, il latte e il sale, quindi ungete con l’olio una padella antiaderente, scaldatela sul fuoco, con un mestolo versate il composto un po’ alla volta, distribuitelo in modo uniforme e cuocete le crespelle su entrambi i lati.
• Stendete le crespelle su una spianatoia, spalmatele con la ricotta, aggiungete le acciughe e il timo, salate, pepate e arrotolatele.
• Lavate i pomodori, tagliateli a fette, pressateli per eliminare l’acqua e frullateli, aggiungendo l’olio.
• Passate la salsa con un colino.
• Tagliate le crespelle a piccoli cilindri e disponeteli uno accanto all’altro in una pirofila. Infilatela in forno e gratinate le crespelle per 8/10 minuti
• Sfornate e servite dopo aver decorato il piatto con la salsa di pomodoro e il parmigiano.

Attrezzatura da cucina

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