Rotolo di meringa e marron glaces

Name: Rotolo di meringa e marron glaces
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 3 albumi; 180 g di zucchero; un cucchiaino raso di aceto; 1 cucchiaio di amido; 250 g di mascarpone; 1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico; 250 g di Marron Glaces interi; zucchero a velo; sale

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32 min

Una grande torta per ogni occasione.

Ingredienti

3 albumi
180 g di zucchero
un cucchiaino raso di aceto
1 cucchiaio di amido
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico
250 g di Marron Glaces interi
zucchero a velo
sale

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Preparazione

Preparazione12 min

Cottura20 min

Montare nella planetaria o con un frullino gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere gradatamente lo zucchero, continuando a montare, l'aceto e l'amido, finchè il composto non diverrà lucente e sodo.
Foderare una placca con carta oleata e versarvi la meringa livellandola con una spatola.
Cuocere in forno a 150-16° per 15-20 minuti facendo attenzione a che la meringa non si scurisca troppo.
Al contrario della meringa per la Pavlova, questa non ha bisogno di seccarsi, deve restare umida e morbida, per questo non necessita di una cottura prolungata.
Sfornare e lasciare raffreddare, dopodichè rovesciare la meringa su un altro foglio di carta cosparso di zucchero a velo.
Preparare la farcia mescolando il mascarpone con la glassa di aceto,e unirvi 200 gr di marron glaces tagliati a pezzi.
Stendere la farcia sulla meringa,e aiutandosi con la carta forno iniziare ad arrotolarla su se stessa.
Questa manovra richiede calma e delicatezza perchè il rotolo è soffice ma questo non vuol dire che si rompa con niente, perchè ripeto che questa.

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EElga73

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