Rotolo di meringa e marron glaces

Ingredienti

• 3 albumi
• 180 g di zucchero
• un cucchiaino raso di aceto
• 1 cucchiaio di amido
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico
• 250 g di Marron Glaces interi
• zucchero a velo
• sale

Preparazione

• Montare nella planetaria o con un frullino gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere gradatamente lo zucchero, continuando a montare, l'aceto e l'amido, finchè il composto non diverrà lucente e sodo.
• Foderare una placca con carta oleata e versarvi la meringa livellandola con una spatola.
• Cuocere in forno a 150-16° per 15-20 minuti facendo attenzione a che la meringa non si scurisca troppo.
• Al contrario della meringa per la Pavlova, questa non ha bisogno di seccarsi, deve restare umida e morbida, per questo non necessita di una cottura prolungata.
• Sfornare e lasciare raffreddare, dopodichè rovesciare la meringa su un altro foglio di carta cosparso di zucchero a velo.
• Preparare la farcia mescolando il mascarpone con la glassa di aceto,e unirvi 200 gr di marron glaces tagliati a pezzi.
• Stendere la farcia sulla meringa,e aiutandosi con la carta forno iniziare ad arrotolarla su se stessa.
  Questa manovra richiede calma e delicatezza perchè il rotolo è soffice ma questo non vuol dire che si rompa con niente, perchè ripeto che questa.

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