Rosmarino e salvia in cucina

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4 porzioni

media

1 h 35 m

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Per la colazione, cucinare questo succulento piatto per la vostra famiglia.

Ingredienti

Per il risotto con porri e rosmarino:

• 300 g di riso per un risotto
• 150 g porri puliti
• 1 scalogno tritato
• pelle grattugiata di un limone non trattato
• rosmarino spezzettato fine
• 40 g di burro
• 3 cucchiai malva senza grattugiato
• un litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio d'oliva
• monta
• pepe

Per il coniglio arrosto:

• 1 coniglio circa di 1.3 kg
• 15 fette di pancetta ampia
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cipolle
• salvia
• rosmarino
• aglio
• lauro
• monta
• pepe

Preparazione

• Per il risotto con porri e rosmarino:
  Tagliare a rondelle i porri ed i fateli stancarsi per 15 minuti coperti con acqua salato.
• Imbiondire nell'olio ed al fuoco ignobilmente lo scalogno tritato, aggiungere il riso ed arrostire, svenire con il vino bianco ed aggiungere i porri già stufati con la loro salsa di cottura.
• Iniziare ad aggiungere, poco per gira, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salare, pepare, aggiungere la pelle di limone grattugiata ed il rosmarino spezzettato. Quando il riso è cotto mantecatelo fuori del fuoco con il burro ed il parmigiano. Fornire con altra pelle di limone ad un striscioline sottili e con ciuffetti di rosmarino.
• Per il coniglio arrosto:
  Lavare il coniglio, tagliare l'a pezzi e mettetelo in un piatto resistente al calore con salvia, ailet rosmarino spezzettati. Aggiungere il sale con salvia ed il rosmarino che avete preparato in passato.
• Passato questo tempo spruzzare le parti con vino bianco e dunque avvolgeteli in una fetta di pancetta.
  Spezzettare la cipolla, fatela appassirsi in unepoêle in cui avrete messo l'olio. Quando la cipolla si è appassita, aggiungere le parti di coniglio ed i fateli rosolare ovunque.
• Spruzzare con altro vino, couvrer e lasciare cucinare a fuoco moderato per circa 30 minuti a pentola coperta e per 10 a 20 minuti scoperta. Può anche cucinarsi in forno a 200°C circa, per lo stesso tempo.
• Se diventa troppo secco, aggiungere altro vino bianco.
  Il coniglio sarà cotto e pronto a servire quando onsera formato una crosticina dorata.

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