Rollè di tacchino ripieno

Ingredienti

• 800 g di petto di tacchino in una sola fetta
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe nero
• 1 cipolla di media grandezza
• 2 carote
• sedano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 bicchieri di acqua

Per il ripieno:

• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 g di spinaci
• 25 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 - 5 fettine di scamorza

Preparazione

• Sbattere le uova con un pizzico di sale, il prezzemolo ed il parmigiano.
• Scaldare l'olio in una padella e cuocere la frittata prima da un lato, poi dall'altro.
• Pulire, lavare e lessare gli spinaci in acqua bollente salata, scolarli e strizzarli ed infine passarli in padella con il burro ed il parmigiano.
• Sul petto di tacchino mettere 1 pizzico di sale ed uno di pepe, ricoprire con la frittata, con gli spinaci e le fettine di scamorza.
• Arrotolare il petto di tacchino e legare con dello spago da cucina.
• In una pentola larga mettere l' olio e fare rosolare il rollè da tutte le parti a fiamma bassa.
• Aggiungere il vino, un pizzico di sale e sempre a fiamma bassa farlo evaporare.
• Tagliare a pezzi grossi la cipolla, le carote ed il sedano, metterli nella pentola con il rollè ed aggiungere l' acqua, coprire e fare cuocere per circa un' ora, scoprire e far asciugare il sugo. Togliere lo spago.
• Tagliare il rollè quando è tiepido e servirlo con il sugo ottenuto frullando le carote, la cipolla ed il sedano.

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