Rollè di tacchino ripieno

Ingredienti

• 800 g di petto di tacchino in una sola fetta
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe nero
• 1 cipolla di media grandezza
• 2 carote
• sedano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 bicchieri di acqua

Per il ripieno:

• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 g di spinaci
• 25 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 - 5 fettine di scamorza