Risotto cremoso al latte con zucchine e stracchino

Ingredienti

• 160 gr di riso
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 zucchine grandi
• 60 gr di cotto
• 100 gr di stracchino allo yogurt
• 1/4 di cipollina fresca
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 bicchiere e mezzo di latte fresco intero
• 1 bicchiere d'acqua
• 1 noce di burro
• sale
• pepe nero