Risotto con zucchine, menta e lime

Name: Risotto con zucchine, menta e lime
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: cipolla bianca; scalogno tagliato a pezzetti; zucchine; le foglioline di menta; sale; un coperchio; riso; lime spremutollente; parmigiano grattugiato; una manciata di pepe

Portata principale

facile

30 min

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Preparate il brodo vegetale con la cipolla bianca, il sedano e la carota. Tenete il brodo in caldo.
In un tegame fate soffriggere lo scalogno tagliato a pezzetti.
Aggiungete le zucchine tagliate finemente, le foglioline di menta e il sale e coprite il tegame con un coperchio.
Quando le zucchine saranno appassite, aggiungete il riso e sfumatelo con il lime spremuto.
Fate evaporare il lime e aggiungete, di volta in volta, un mestolo di brodo bollente. Fate cuocere il riso a fuoco medio per 16-17 minuti.
A cottura ultimata, mantecate il riso con il parmigiano grattugiato.
Togliete il risotto dal fuoco, fatelo riposare per 1 minuto, e successivamente aggiungete una manciata di pepe.

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DDonatella

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