Risotto con zucchine, menta e lime

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2 porzioni

facile

30 min

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Ingredienti

• cipolla bianca
• scalogno tagliato a pezzetti
• zucchine
• le foglioline di menta
• sale
• un coperchio
• riso
• lime spremutollente
• parmigiano grattugiato
• una manciata di pepe

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Preparazione

• Preparate il brodo vegetale con la cipolla bianca, il sedano e la carota. Tenete il brodo in caldo.
• In un tegame fate soffriggere lo scalogno tagliato a pezzetti.
  Aggiungete le zucchine tagliate finemente, le foglioline di menta e il sale e coprite il tegame con un coperchio.
• Quando le zucchine saranno appassite, aggiungete il riso e sfumatelo con il lime spremuto.
• Fate evaporare il lime e aggiungete, di volta in volta, un mestolo di brodo bollente. Fate cuocere il riso a fuoco medio per 16-17 minuti.
• A cottura ultimata, mantecate il riso con il parmigiano grattugiato.
• Togliete il risotto dal fuoco, fatelo riposare per 1 minuto, e successivamente aggiungete una manciata di pepe.

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