Coniglio alla menta e lime

Ingredienti

• 1 coniglio intero che se vi fa impressione farete bene a far tagliare dal macellaio in piccoli pezzi come ho fatto io ;-)
• Sale rosso delle Hawai Gemma di mare q.b.
• 1 manciatina di foglie di menta tritate
• 6/7 cucchiai d'olio EVO, per me Dante 100% Italiano, quello con la bottiglia in PET*
• il succo spremuto di 2 lime