Risotto con telline e gamberoni

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli
• 15 gamberoni
• 500 g di telline mediterranee
• 1 scalogno
• 1 spiccio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di passata di pomodori
• olio evo
• Sale
• pepe
• Per il fumetto
• 1 costola di sedano
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• alcuni grani di pepe bianco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale

Preparazione

• Lavare e togliere la testa e il guscio di gamberi, metterle in un tegame con gli ingredienti, cuocere per 30 minuti e passato al setaccio i fumetti.
• Non eliminare gli scafi in acqua e sale per 3-4 ore.
• In una padella, soffriggere l'aglio con poco olio, versare le vongole dopo essere stati lavati in acqua corrente, coprire e lasciare li aprono a calore elevato, pelati e filtrare la loro acqua.
• Tagliare alcuni gamberetti e altri lasciatene insieme.
• Tritato finemente lo scalogno, far rosolare con l'olio in una padella.
• Versare il pomodoro e dopo il riso e pane tostato.
• Versare il vino e far evaporare, continuare la cottura aggiungendo il fumetto di volta in volta, tre minuti prima di terminare la cottura.
• Aggiungere i gamberetti e vongole.
• Aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.

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