Risotto con i carletti

Ingredienti

• almeno 200g di carletti
• 160 g di riso
• Cipolla
• 2 Cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale
• Pepe
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

• Dopo aver pulito e tagliato a pezzi i carletti, farli soffriggere con la cipolla tagliata molto sottile e l?olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
• Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti, sfumarlo con il vino e fare evaporare.
  Versare il brodo già caldo, poco alla volta, mescolando di continuo fino a cottura ultimata.
  Aggiustare di sapore con il sale e il pepe e pochi minuti prima del termine di cottura del riso (3-4 minuti prima) mantecate con il parmigiano e servite dopo brevissimo riposo.

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