Risotto con pere e nocciole mantecato al taleggio

Ingredienti

• 160 g di riso Carnaroli
• 1 pera kaiser
• un pugno di nocciole tostate e tritate grossolanamente
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 60 g di taleggio
• 1 litro di brodo vegetale
• mezzo scalogno
• rosmarino
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• una noce di burro

Preparazione

• In una pentola fate sbiancare a fuoco dolce e con poco olio lo scalogno tritato finemente, quando sarà pronto versate il riso e tostatelo per qualche minuto. Quindi aggiungete il vino e alzate la fiamma per farlo evaporare.
• Bagnate con qualche mestolo di brodo e continuate la cottura del riso per circa 12 minuti. Intanto lavate la pera, tagliatela a cubetti e saltatela in una padella dove avrete fatto fondere una noce di burro. Quando la pera risulta pronta unite le nocciole e il rosmarino e spegnete la fiamma.
• Trascorsi i 12 minuti versate il condimento di pere e nocciole nel risotto e regolate il sapore con sale e pepe. Quando il riso avrà terminato la cottura mantecatelo con il taleggio e servite.

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