Risotto con pere e nocciole mantecato al taleggio

Ingredienti

• 160 g di riso Carnaroli
• 1 pera kaiser
• un pugno di nocciole tostate e tritate grossolanamente
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 60 g di taleggio
• 1 litro di brodo vegetale
• mezzo scalogno
• rosmarino
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• una noce di burro