Risotto alle mele verdi, nocciole e fontina

Ingredienti

• 140 g riso Carnaroli
• 1 mela granny smith
• 1/2 cipolla
• 40 g fontina
• brodo
• nocciole
• cannella
• sale

Preparazione

• Tostare le nocciole in una padella senza aggiunta di grassi, o in forno a 200 fino a quando ne sentirete il profumo. Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per qualche minuto in una casseruola con un filo di olio.
• Aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido, mescolando per farlo insaporire. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare completamente.
• Versate 1 mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
• Dopo circa 10 minuti unite la mezza mela precedentemente tagliata a dadini e le nocciole tostate, regolate di sale e proseguire la cottura.
• A fuoco spento amalgamate al risotto la fontina tagliata a cubetti piccoli, mescolate bene e lasciate mantecare qualche minuto a pentola coperta. Servite caldo con una leggera spolverata di cannella.

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