Risotto con mozzarella e panna

Ingredienti

• 30 gr di burro
• 1 pezzetto di cipolla rossa
• 350 gr di riso per risotti
• 100 ml di vino bianco
• 1 litro di brodo leggero di dado
• 150 ml di panna da cucina
• 200-250 gr di mozzarella fresca
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• sale e pepe bianco q.b.

Preparazione

• In una pentola dal fondo spesso fate fondere il burro e quando schiumeggia unite la cipolla tritata e fate stufare, su fiamma bassa, per qualche minuto, fino a che sarà appassita e trasparente.
• Sgocciolate la mozzarella dall'acqua e tagliatela a dadini e mettetela da parte. Versate il riso e lasciate insaporire per un minuto mescolando. Bagnate con il vino bianco.
• Quando il vino sarà stato assorbito dal riso, cominciate ad aggiungere lentamente del brodo. Dopo circa 10 minuti unite la panna da cucina. Mescolate con cura il riso.
• A questo punto se volete un riso filante aggiungete la mozzarella, altrimenti alla fine della cottura fate raffreddare il riso e dopo aggiungete la mozzarella che non si scioglierà dato il riso freddo.
• Portate il riso a cottura - richiederà 15-18 minuti - aggiungendo via via il brodo necessario. Assagiate per regolare il sale. Servite il risotto con una spolverata di pepe e a parte il parmigiano grattugiato per chi gradisce.

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