Risotto con mozzarella e panna

Preparazione

• In una pentola dal fondo spesso fate fondere il burro e quando schiumeggia unite la cipolla tritata e fate stufare, su fiamma bassa, per qualche minuto, fino a che sarà appassita e trasparente.
• Sgocciolate la mozzarella dall'acqua e tagliatela a dadini e mettetela da parte. Versate il riso e lasciate insaporire per un minuto mescolando. Bagnate con il vino bianco.
• Quando il vino sarà stato assorbito dal riso, cominciate ad aggiungere lentamente del brodo. Dopo circa 10 minuti unite la panna da cucina. Mescolate con cura il riso.
• A questo punto se volete un riso filante aggiungete la mozzarella, altrimenti alla fine della cottura fate raffreddare il riso e dopo aggiungete la mozzarella che non si scioglierà dato il riso freddo.
• Portate il riso a cottura - richiederà 15-18 minuti - aggiungendo via via il brodo necessario. Assagiate per regolare il sale. Servite il risotto con una spolverata di pepe e a parte il parmigiano grattugiato per chi gradisce.