Petitchef

Risotto con funghi e carote

Portata principale
4 porzioni
15 min
20 min
facile
Il risotto con carote e funghi è un primo piatto semplice e veloce da preparare, adatto anche ai bambini. Ho lavato e pulito i funghi, e poi cotti con il riso, aggiungendo pian piano il brodo vegetale, preparato con 1,5 l di acqua e dado vegetale.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
400 riso carnaroli

2 carote (medie tritate)

400 gr funghi champignon (o misti)

60 gr burro

1 cipolla (media tritata)

1,5 l brodo vegetale caldo

1 bicchiere colmo di vino bianco

1 bustina zafferano

1 confezione panna da cucina ( facoltativo )

Parmigiano grattugiato q.b.

1 gambo di sedano tritato

Preparazione

  • Sciogliere 40 gr di burro in una pentola antiaderente, e far dorare carote, cipolla e sedano. Pulire i funghi, eliminando il gambo, e tagliare a fettine non troppo sottili.
  • Unire funghi e riso, facendolo tostare per 3-4 minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno, e poi sfumare con il vino.
  • Iniziare a cuocere il riso, aggiungendo pian piano il brodo vegetale e la bustina di zafferano. Portare a cottura, quindi spegnere il fuoco e mantecare con panna e parmigiano.
  • Mescolare il tutto con un cucchiaio e servire a tavola.

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