Risotto con calamaretti e cavolini di bruxelles: la ricetta cremosa e aromatica

Name: Risotto con calamaretti e cavolini di bruxelles: la ricetta cremosa e aromatica
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 gr. di riso carnaroli; 250 gr. di calamaretti; 200 gr. di cavolini di Bruxelles; 20 gr. di burro; 1 litro di brodo vegetale; 1 bicchiere di vino bianco secco; la scorza grattugiata di 1/2 limone; 2 rametti di maggiorana; 1 cucchiaino di olio all'aglio; olio EVO q.b.; sale e pepe q.b.

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1 ora

Il risotto con calamaretti e cavolini di Bruxelles è un primo piatto elegante e ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori delicati del mare uniti alla freschezza delle verdure di stagione. Preparato con riso Carnaroli tostato e cotto lentamente in brodo vegetale, viene arricchito da calamaretti rosolati in olio all’aglio e sfumati con vino bianco, e da cavolini di Bruxelles sbollentati che si amalgamano perfettamente al riso durante la cottura. La scorza di limone e la maggiorana fresca esaltano il profilo aromatico, regalando un equilibrio armonioso tra cremosità e leggerezza, ideale per un pranzo o una cena raffinata.

Materiale

Padella
Pentola
Tagliere
Coltello

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura20 min

Pulite e lavate i calamaretti, tagliateli ad anelli e rosolateli per 3 minuti in un tegame con un filo di olio EVO e l'olio all'aglio. Salate e bagnate con il vino bianco (sobbollito per 2/3 minuti per dealcolizzarlo); cuocete coperto per circa 20 minuti.
Sbollentate i cavolini di Bruxelles per 5 minuti in acqua salata, raffreddateli in acqua fredda e tagliateli a pezzetti. Fate tostare il riso in una casseruola calda, unite i cavolini e portate a cottura il riso unendo il brodo vegetale poco per volta; 3 minuti prima della cottura del risotto unite i calamaretti.
Spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe, mantecate con il burro e fate riposare il risotto coperto per tre minuti. Prima di servire unite la scorza di limone e le foglioline di maggiorana.

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FAQ ❓

Qual è il segreto per ottenere un risotto con calamaretti e cavolini di Bruxelles cremoso e aromatico?

Il segreto sta nella tostatura del riso Carnaroli, nella cottura lenta con brodo vegetale aggiunto poco per volta e nell'aggiunta dei calamaretti solo negli ultimi minuti per mantenere la loro tenerezza. La mantecatura con burro e l'aggiunta finale di scorza di limone e maggiorana fresca esaltano la cremosità e l'aroma.

Come si evita che i calamaretti diventino gommosi durante la cottura del risotto?

Per evitare che i calamaretti diventino gommosi, è importante rosolarli brevemente e sfumarli con vino bianco, poi cuocerli coperti a fuoco basso per circa 20 minuti separatamente e aggiungerli al risotto solo negli ultimi 3 minuti di cottura.

Perché si sbollentano i cavolini di Bruxelles prima di unirli al risotto?

Sbollentare i cavolini di Bruxelles per 5 minuti serve a intenerirli e a mantenere il loro colore brillante, oltre a eliminare eventuali sapori amari, rendendoli più delicati e perfetti per amalgamarsi al risotto.

Qual è il ruolo della scorza di limone e della maggiorana nella ricetta?

La scorza di limone e la maggiorana fresca aggiungono freschezza e un profilo aromatico equilibrato, che bilancia la cremosità del risotto e il sapore delicato dei calamaretti, donando un tocco di leggerezza e raffinatezza al piatto.

Quanto tempo richiede la preparazione completa di questo risotto e qual è il livello di difficoltà?

La preparazione richiede circa 1 ora in totale, con 40 minuti di preparazione e 20 minuti di cottura. Il livello di difficoltà è medio, adatto a chi ha già un po' di esperienza in cucina ma vuole cimentarsi in un piatto elegante e ricco di sapori.