Risotto alle annurche e provolone

Ingredienti

per il brodo:

• le bucce e i torsoli di 4 mele annurca
• 2 foglie di alloro
• mezza cipolla bianca
• 4 bacche di pepe nero
• 4 bacche di pepe rosa

per il risotto:

• 375 g di vino dolce Zibibbo
• 360 g di riso Carnaroli
• mezza cipolla bianca
• 4 mele Annurca
• spumante brut
• 100 g di provolone piccante
• burro, olio evo
• sale, pepe