Paella risottata o risotto paellato fusion.

Ingredienti

• 1 kg di riso originario
• 3 peperoni di colori diversi
• 1 petto di pollo
• 1kg di cozze
• 1 kg di vongole
• 600 g di calamari
• 600 g di gamberi
• 1/2 kg di pomodorini
• 2 cucchiai di paprika forte
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cipolla rossa
• 4 spicchi d'aglio
• pepe in grani
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 1 foglia di alloro

Preparazione

• Prendetevi il pomeriggio libero perchè qui le cose andranno per le lunghe! Si comincia pulendo i gamberi, liberandoli dal carapace e conservando le teste che ci serviranno per preparare una bisque tostare i un pentolino a bordi alti le teste dei gamberi con un filo d'olio, sfumare con del brandy, appena l'alcool è evaporato tutto aggiungere le coste di sedano e le carote con tutta la buccia, i grani di pepe e la foglia d'alloro, coprire con acqua freddissima, o con del ghiaccio che sciogliendosi lentamente libererà il brodo di tutte le impurità che voi con pazienza schiumerete! mentre la bisque è lì che sobolle in una padella larga cominciamo a far aprire le vongole senza grassi , solo con un goccio d'acqua, una volta aperte sguciarne alcune e lasciare le più grandi nel guscio, tenere da parte e filtrare l'acqua che hanno rilasciato.
• Nella stessa padella ripetere l'operazione per le cozze, lasciandone sempre qualcuna nel guscio e filtrando l'acqua. Ora occupiamoci del pollo, dal petto intero ricavare dei cubetti e rosolarli in padella con un filo d'olio e la paprika, una volta rosolati versare tutto nella ciotola con le cozze e le vongole, recuperare il fondo di cottura deglassando la padella su fiamma vivace con un po' di acqua e versare questa " riduzione " nella ciotola dei liquidi, lo stesso procedimento si dovrà fare anche con i calamari e i peperoni tagliati a dadini, cuocere tutto separatamente e recuperare i sughi di cottura dalla padella conservandoli nella ciotola dei liquidi.
• Dovebbe, a questo punto, essere tutto pronto, rimangono i pomodorini che verranno usati a crudo e divisi in 4 e la cipolla che deve essere sminuzzata ricapitoliamo in una ciotola abbiamo versato i liquidi di cozze e vongole, i fondi di cottura e la bisque, con questo brodo cuoceremo il riso, nell'altra ciotola ci sono tutti gi ingredienti cotti separatamente.
• Passiamo alla cottura del riso che avverrà sempre nella padella utilizzata fin'ora, come per un risotto classico si comincia dalla tostatura a fuoco vivace con dell'olio extra, una volta tostato per bene sfumare con del vino e appena evaporato aggiungere il brodo fino a coprire tutto il riso e aggiungere la curcuma, una giratina veloce e lasciar cuocere aggiungendo altro brodo se dovesse asciugare troppo.
• Verso la fine della cottura, diciamo dopo 15 minuti, versare nel riso tutti gli ingredienti preparati e lasciare che il riso si asciughi bene in padella se ce la fate senza mescolare.

Domande

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