Risotto al tè nero lapsung souchong

Ingredienti

• 250 g di riso Carnaroli
• 10 g tè nero lapsang
• 200 g di radicchio rosso
• 50 g di taleggio (per mantecare)
• 20 g di porcini secchi (messi in ammollo per 15 min con acqua calda)
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale
• mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione

• Portare ad ebollizione un litro di acqua a 90*, aggiungere il tè, mezzo cucchiaio di sale grosso e lasciare in infusione per 4 minuti. Successivamente filtrare l’acqua in cui è rimasto in infusione il tè, in modo da evitare di avere i residui di foglioline.
• In un tegame capiente dai bordi alti soffriggere lo scalogno tritato per alcuni minuti, aggiungere i funghi porcini tritati finemente e continuare la cottura per altri cinque minuti (se occorre aggiungete un po di brodo al tè).
• Inserite adesso il riso e fatelo tostare qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare. Per ultimo inserite il radicchio, sempre tagliato a listarelle, e fatelo appassire per alcuni minuti.
  Cuocete il risotto con il tè bollente sino a cottura e per ultimo insaporite con il sale. A fine cottura inserite il formaggio taleggio fuori dal fuoco per mantecare. Se piace servite il risotto con del pepe nero.

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