Pesce prete allo zafferano

Preparazione

• Il pesce prete è molto diffuso nel mar Mediterraneo; è infatti un ingrediente imprescindibile per le tipiche zuppe italiane. Le sue spine velenifere producono punture meno pericolose rispetto alle tracine ma non per questo meno dolorose. L?ho acquistato con dell?altro pesce da zuppa ma all?ultimo momento ho deciso di variare il menù e di fare il pesce prete con lo zafferano e gli scorfanetti in umido. Ricordatevi di farvelo pulire dal pescivendolo oppure durante le operazioni di preparazione maneggiatelo con cautela.
  Puliamo il pesce prete, sventriamolo, laviamolo ed asciughiamolo. Mondiamo i funghi, eliminiamo il terriccio dai gambi, sbucciamoli e tagliamoli a rondelle; affettiamo il cipollotto, l?aglio, e la zucchina bianca. Mettiamo a rosolare le verdure in un tegame con un filo di olio extra vergine d?oliva per qualche minuto, aggiungiamo il pesce e doriamolo mantenendo la fiamma bassa. Bagniamo col vino bianco, saliamo, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 15 minuti. Sciogliamo lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida, giriamo bene per sciogliere i grumi e versiamo nella padella. Facciamo rapprendere la salsa a fuoco vivace, serviamo subito il pesce con le verdure irrorate col fondo di cottura e guarnite da foglioline di origano fresco.