Reginette con ragù di persico

Name: Reginette con ragù di persico
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: reginette o altro formato; 400 gr di filetto di pesce persico; 2 scalogni piccoli; 3/4 filetti di acciuga sott'olio; marsala; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Portata principale

facile

30 min

Ingredienti

reginette o altro formato
400 gr di filetto di pesce persico
2 scalogni piccoli
3/4 filetti di acciuga sott'olio
marsala
olio extravergine di oliva
sale
pepe

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura10 min

Tagliate a pezzetti grossolani il filetto di pesce persico dopo averlo sciacquato sotto l'acqua corrente e mettetelo da parte.
Mettete sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta e, in una padella grande dove avrete messo un po' d'olio a scaldare, fate imbiondire gli scalogni tagliati finemente e i filetti d'acciuga.
Quando lo scalogno sarà diventato morbido e dorato e l'acciuga si sarà quasi completamente sciolta, alzate leggermente la fiamma e aggiungete il pesce.
Fatelo rosolare 1 minuto dando una mescolata veloce e a questo punto punto portate la fiamma al massimo e sfumate con una spruzzata di marsala; fate cuocere.
Giusto il tempo di far evaporare la parte alcolica del liquore e spegnete. Condite quest'ottimo sughino di pesce con abbondante pepe nero e, quando la pasta sarà al dente, scolatela avendo cura di conservare 1 bicchiere della sua acqua di cottura.
Rimettete sul fuoco la padella a fiamma alta, aggiungete la pasta, irrorate con un po' dell'acqua di cottura messa da parte, e fate saltare le reginette mescolando velocemente finchè si sarà formata una bella cremina.