Reginette con pomodorini gratinati e melanzane viola

Name: Reginette con pomodorini gratinati e melanzane viola
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 160 g di reginette; una melenzana viola; 15 pomodorini ciliegia circa; un mazzetto di basilico; uno spicchio d'aglio; un ciuffo di prezzemolo; parmigiano grattugiato; un cucchiaio di pangrattato; olio extravergine d'oliva; sale e pepe

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55 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Lavare la melanzana, asciugarla, affettarla non troppo sottile e arrostirla su una griglia. Porre le fette arrostite dentro una ciotola con 5-6 cucchiai d'olio e un trito di basilico e aglio.
Scaldare il forno a 150°C.
Tritare il basilico rimasto con il prezzemolo, trasferire in una ciotola con il parmigiano il pangrattato e una macinata di pepe.
Tagliare a metà i pomodorini, trasferirli con la parte tagliata rivolta verso l'alto su una teglia foderata con un foglio di alluminio leggermente unto d'olio, salare leggermente e spolverizzarli con il trito aromatico.
Irrorare con un filo d'olio e infornare per circa 25 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla nella ciotola con le melanzane, precedentemente tagliuzzate grossolanamente.
Mescolare e fare insaporire. In ultimo aggiungere i pomodorini, un filo d'olio, una macinata di pepe fresco, mescolare e servire.

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