Reginette con pomodorini gratinati e melanzane viola

Ingredienti

• 160 g di reginette
• una melenzana viola
• 15 pomodorini ciliegia circa
• un mazzetto di basilico
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• parmigiano grattugiato
• un cucchiaio di pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Lavare la melanzana, asciugarla, affettarla non troppo sottile e arrostirla su una griglia. Porre le fette arrostite dentro una ciotola con 5-6 cucchiai d'olio e un trito di basilico e aglio.
  Scaldare il forno a 150°C.
• Tritare il basilico rimasto con il prezzemolo, trasferire in una ciotola con il parmigiano il pangrattato e una macinata di pepe.
• Tagliare a metà i pomodorini, trasferirli con la parte tagliata rivolta verso l'alto su una teglia foderata con un foglio di alluminio leggermente unto d'olio, salare leggermente e spolverizzarli con il trito aromatico.
• Irrorare con un filo d'olio e infornare per circa 25 minuti.
• Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla nella ciotola con le melanzane, precedentemente tagliuzzate grossolanamente.
• Mescolare e fare insaporire. In ultimo aggiungere i pomodorini, un filo d'olio, una macinata di pepe fresco, mescolare e servire.

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