Filetto di manzo in crosta di... patate

Preparazione

• Salate e pepare leggermente i filetti, avvolgete ciascuno di essi nella pancetta in modo da ricoprirli completamente e infarinateli. In una padella antiaderente fare sciogliere il burro insieme alla salvia e al rosmarino (che avrete precedentemente lavato).
• Unire la carne e fatela rosolare da entrambe le parti per un totale di circa 6 minuti, girandola con molta attenzione e senza bucarla. Sfumare con il Marsala, che farete evaporare completamente, e estraete i filetti dalla padella ponendoli al caldo in un piatto coperti di alluminio.
• Sbucciare e lavare sotto l'acqua corrente le patate, asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori sottili raccogliendo il tutto in un piatto e salatele.
• In una padella antiaderente non troppo grande di dimensioni fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare circa 4 cucchiai di patate, avendo cura di appiattirle bene con il dorso di un cucchiaio in modo da rendere la superficie omogenea e senza buchi, portandola ad uno spessore di circa 1 cm.
• Lasciare rosolare per circa 3 minuti per parte in modo da formare una bella crosticina dorata. Continuate in questo modo fino a creare 4 frittelline di patate, una per ciascun filetto.
• Scaldare il forno a 180°. Su di una superficie piana stendete le 4 croste di patate e disponete al centro di ognuna di esse un filetto, avvolgetelo molto delicatamente portando i lembi della frittatina verso il suo centro. Disponeteli in una teglia con la parte della piegatura verso il basso e fare cuocere per circa 10 minuti.
• Trascorso questo tempo sformareli e serviteli nappando con il fondo di cottura insieme ad una fresca insalata verde.