Ravioli di orata al sugo di seppie

Name: Ravioli di orata al sugo di seppie
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 400 g farina 0; 4 uova; 1 orata; 2 patate lesse medie; prezzemolo fresco; sale e pepe bianco; 500 g seppioline; 3 cucchiai olio evo; 1 spicchio d'aglio; 4 acciughe; 1/2 bicchiere vino bianco secco; brodo di pesce

Portata principale

media

1 h 10 m

Un eccellente primo piatto a base di pesce. Preparatelo per un'occasione speciale!

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura10 min

Impastare uova e farina per la sfoglia e far riposare l'impasto almeno 30 minuti sotto una ciotola.
Farsi pulire l'orata dal pescivendolo, sciacquarla sotto acqua corrente fresca, cuocerla a vapore per 20 minuti circa. Lasciarla raffreddare e ricavarne la polpa.
Nel robot con il cutter mettere la polpa di orata, le patate lesse schiacciate con una forchetta, qualche foglia di prezzemolo, sale e pepe bianco. Azionare e creare un ripieno cremoso e sodo al tempo stesso.
Tirare la sfoglia con la macchina per la pasta, ricavare con un coppa pasta dei cerchi di 7/8 cm di diametro, mettere al centro di ogni cerchio un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezzaluna, pressando bene i bordi.
In una padella a parte far colorire nell'olio evo lo spicchio d'aglio pelato, privato del germe e schiacciato.

Unire le acciughe spezzettate e farle sciogliere. Aggiungere le seppioline già pulite, lavate e tagliate a striscioline. Cuocere per pochi minuti. Sfumare con il vino bianco e dopo 10 minuti, portare a cottura aggiungendo poco alla volta, il brodo di pesce ben caldo. Controllare la sapidità.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e saltarli con delicatezza nella padella delle seppioline. Guarnire con foglie tritate di prezzemolo.

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Bianca1960

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anonymous

02/05/2015

Ravioli di orata al sugo di seppie

Ingredienti

Per la pasta:

Per il ripieno:

Per il sugo: