Ravioli di grano saraceno con zucca e patate

Ingredienti

Per l'impasto:

• 150 g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina 00
• 3 uova

Per il ripieno:

• 500 g di zucca
• 200 g di patate
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• prezzemolo

Per il condimento:

• 100 g di burro
• parmigiano reggiano a piacere

Preparazione

• Lavare le patate, lessarle ed ancora tiepide pelarle e passarle nello schiacciapatate.
• Togliere semi e buccia alla zucca, lavarla e tagliarla a pezzetti.
• Cuocere in una padella coperta per circa 15 minuti a fiamma bassa, poi scoprire farla asciugare e cuocere ancora con il sale, il pepe, la noce moscata, l' olio ed il prezzemolo sminuzzato.
• Unire la zucca, le patate, il parmigiano.
• Mettere la farina a fontana sul tavolo da lavoro, al centro aggiungere le uova.
• Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto compatto.
• Con il matterello stendere la pasta molto sottile.
• Distribuire il ripieno a piccole quantità, distanti tra loro circa 2 cm, su metà dell' impasto.
• Chiudere con l'altra metà dell' impasto, schiacciando bene i bordi con le dita intorno al ripieno. Quindi ritagliate i ravioli
• Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in una larga padella con il burro, farli insaporire pochi minuti ed aggiungere il parmigiano.

Domande

Foto dei membri