Ravioli di grano saraceno con zucca e patate

Ingredienti

Per l'impasto:

• 150 g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina 00
• 3 uova

Per il ripieno:

• 500 g di zucca
• 200 g di patate
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• prezzemolo

Per il condimento:

• 100 g di burro
• parmigiano reggiano a piacere