Ravioli alla caprese

Ingredienti

per la pasta:

• 500 g di farina 00
• acqua bollente q.b.
• 3 cucchiai di olio o un cucchiaio di strutto

per il ripieno:

• 200 g di caciotta tipo primo sale seccata in frigo
• 200 g di caciotta tipo primo sale fresca oppure fior di latte seccato per un paio di giorni in frigo
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• un cucchiaino abbondante di maggiorana
• sale se necessario
• un pizzico di pepe

per condire:

• sugo fresco di pomodoro al basilico

Preparazione

• Mettere tutti gli ingredienti del ripieno in un frullatore per ottenere un impasto adatto a formare delle polpettine e se necessario salare leggermente.
• Fare poi l'impasto dei ravioli facendo la fontana di farina sulla spianatoia e mettendo al centro l'olio e l'acqua bollente fino a formare un impasto sodo ma stendibile.
• Dividere in due l'impasto e con esso stendere due sfoglie.
• Su una delle due sfoglie posizionare, leggermente distanziate, delle polpettine di farcitura e poi ricoprire con l'altra sfoglia.
• Con un tagliapasta formare i ravioli, recuperare i ritagli di pasta e riformare le sfoglie da riempire fino ad esaurimento della farcitura.
• Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti e condirli col sugo ed una spolverata di parmigiano.
• Nella versione fritta si consiglia di salare leggermente i ravioli dopo la cottura perchè la sfoglia non è salata.

Domande

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