Caprese bianca mignon con salsa alla vaniglia

Ingredienti

• 400 g di mandorle
• 250 g di cioccolato bianco
• 70 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
• 300 g di uova
• 1 bicchierino di limoncello
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
• scorza di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per la Salsa:

• 400 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 35 g di burro
• 2 tuorli
• 6 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia

Preparazione

• Tritate finissime le mandorle con lo zucchero a velo e tenetele da parte.
• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel micro e fuori dal fuoco incorporatevi il burro ed il limoncello. Con l'aiuto dello sbattitore aggiungete le uova senza montare il composto.
• Aggiungete anche la scorza di limone, il sale, i semini di vaniglia, il lievito setacciato e le mandorle tritate.
  Riempite i vostri stampini da monoporzione e infornate a 170° per 10 minuti, poi abbassate a 160° per altri 10 minuti.
• Il forno secondo me è meglio non ventilato: la caprese deve essere morbida ed umida e col ventilato asciuga troppo.
• Miscelate lo zucchero e l'amido di mais poi incorporate i tuorli stando attente a non formare grumi, aggiungete 1 pizzico di sale ed i semini della bacca di vaniglia, poi diluite col latte e lasciatela addensare sul fuoco.
• A fuoco spento incorporate il burro morbido.
  Servite quindi le vostre Capresi mignon irrorate dalla Salsa alla vaniglia.

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