Quaglia in Cartoccio di Pane

Preparazione

• Fiammeggiare le quaglie per bruciare le piumette, poi togliere le interiora e lavarle bene.
• Tagliare dalla fetta di pancetta 4 pezzettini, in una ciotola salare e pepare 4 foglie di salvia e inserirle insieme alla pancetta all'interno delle quaglie.
• Mettere le quaglie così preparate in un tegame con altra salvia, rosmarino, aglio, olio e un po’ di pancetta tritata.
• Dopo un po’ sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere cercando di non far consumare troppo il liquido di cottura.
• Per rosolare bene le quaglie togliere il liquido in eccesso e trasferirlo su un ciotolino perché ci servirà dopo.
• Nel frattempo preparare la pasta da pane con la vostra ricetta oppure usate questa e, dopo lievitata, stendere 4 pizzette che possano racchiudere le quaglie, ungerle con il liquido adagiarci sopra le quaglie, chiudere l’involucro, sigillarlo bene ed ungerlo ancora con il sughetto.
• Ungere una teglia da forno e sistemarci i 4 panetti, infornare in forno ben caldo fino alla doratura del pane.