Prepariamo un soffritto con cipolla, prezzemolo e aglio che andremo a mettere in un tegame insieme all'olio, appena sfrigola, aggiungiamo la salsiccia tagliata a tocchetti e rosoliamo.
Uniamo i funghi lavati, puliti e tagliati a fettine, i pelati schiacciati con una forchetta, le patate anch'esse a tocchetti, il sale e uniamo l'acqua sufficiente per cuocere circa un'ora.
Negli ultimi dieci minuti aggiungiamo le fagiolane. Durante la cottura dello spezzatino possiamo preparare la polenta.
Mettiamo al fuoco l?acqua con il sale e quando è calda, versiamo la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta perché non si formino grumi.
Cuociamo lentamente per circa mezz'ora mescolando continuamente.Cotta che sia, la capovolgiamo su di un tagliere coperto di carta da forno e la tagliamo a fette.
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