Pizza parigina napoletana: la rustica della tradizione con sfoglia croccante e cuore filante

Name: Pizza parigina napoletana: la rustica della tradizione con sfoglia croccante e cuore filante
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di farina per pizza; 150 di acqua; 12 g di lievito; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaio di olio; 1 pasta sfoglia pronta; 400 g di pelati conditi con olio e sale; 150 g di prosciutto cotto; 150 g di provola; 1 tuorlo

Portata principale

facile

1 h 20 m

1037 Kcal

La pizza parigina è una delle ricette più amate della tradizione napoletana, protagonista indiscussa di rosticcerie e forni storici: un grande classico dello street food di Napoli, perfetto da gustare caldo e filante. Si prepara con una base di impasto lievitato (farina, acqua, lievito, sale, zucchero e olio) che viene farcita con pelati conditi, prosciutto cotto e provola, poi “chiusa” con un sottile strato di pasta sfoglia che in cottura diventa dorata e fragrante. La cottura in forno statico a 200-220°C per circa 50 minuti permette di ottenere il contrasto tipico della parigina: una superficie dalla crosta croccante e un cuore morbido e saporito, ricco di profumo e gusto. Il risultato è una pizza rustica irresistibile, ideale per un pranzo informale, una cena sfiziosa o da portare in tavola quando vuoi stupire con una ricetta “di forno” dal sapore autentico. Servita appena sfornata, la pizza parigina dà il meglio di sé: i contrasti di consistenze e sapori tra impasto soffice, farcitura cremosa e sfoglia croccante la rendono davvero unica.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura50 min

Preparate la pizza sciogliendo il lievito in un bicchiere con l?acqua e lo zucchero e versate tutto poi nella macchina del pane con funzione solo impasto e lasciate lievitare 1 ora e mezza circa.
Nel frattempo in una ciotola versate la pelata e schiacciatela con le mani, unite un po di olio il sale e mettete da parte. Quando l?impasto è lievitato stendetelo con le mani unte in una teglia di circa 26/28 di diametro, con il cucchiaio versate il pomodoro e sopra le fette di prosciutto intere.
Mettete anche la provola tagliata a fette e la sfoglia. Chiudete bene i bordi spennellate con il tuorlo battuto e mettete in forno nella parte piu bassa ,forno statico, a 180/200 per circa 50 minuti.

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FAQ ❓

Qual è la storia della pizza parigina napoletana e perché si chiama così?

La pizza parigina napoletana nasce a Napoli negli anni ’70 come evoluzione della classica pizza al taglio. Nonostante il nome possa trarre in inganno, non ha origini francesi: il termine “parigina” deriverebbe proprio dalla parola “pâte” (pasta), in riferimento allo strato di pasta sfoglia che la ricopre. Oggi è uno dei simboli dello street food napoletano, amata per il contrasto tra base soffice di pizza, ripieno saporito e copertura croccante di sfoglia.

Quali sono i segreti per una sfoglia croccante nella pizza parigina?

Per ottenere una pizza parigina croccante fuori e morbida dentro, è fondamentale utilizzare una pasta sfoglia di qualità, ben fredda al momento dell’utilizzo. La cottura deve avvenire in forno statico preriscaldato a 180-200°C, preferibilmente nella parte medio-bassa del forno, così da garantire una base ben cotta e una superficie dorata e friabile. Spennellare la sfoglia con tuorlo d’uovo aiuta a ottenere una crosticina lucida e croccante.

È possibile personalizzare la farcitura della pizza parigina napoletana?

Sì, la ricetta originale della pizza parigina prevede pomodoro, prosciutto cotto e provola, ma può essere facilmente personalizzata. Puoi aggiungere salame, speck, funghi, melanzane grigliate o sostituire la provola con mozzarella ben scolata. L’importante è non eccedere con ingredienti troppo umidi per evitare che la base diventi molle durante la cottura.

Quanto tempo ci vuole per preparare la pizza parigina fatta in casa?

La preparazione della pizza parigina richiede circa 30 minuti per assemblare base, farcitura e copertura. La cottura dura in media 45-50 minuti. In totale, occorrono circa 1 ora e 20 minuti per ottenere una pizza parigina alta, filante e ben dorata, perfetta da servire a fette.

Come conservare la pizza parigina dopo la cottura?

La pizza parigina si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola alimentare. È importante farla raffreddare completamente prima di riporla, per evitare la formazione di condensa che potrebbe ammorbidire la sfoglia.

Si può congelare la pizza parigina?

Sì, la pizza parigina si può congelare sia cotta che cruda. Se già cotta, è consigliabile tagliarla in porzioni, avvolgerle singolarmente e conservarle in freezer fino a 2 mesi. Per consumarla, basta scongelarla in frigorifero e riscaldarla in forno statico a 180°C per 10-15 minuti, così da ritrovare croccantezza e fragranza.

Come riscaldare la pizza parigina senza farla diventare molle?

Per mantenere la sfoglia croccante, evita il microonde. Il metodo migliore è il forno statico preriscaldato a 180°C per circa 8-12 minuti. In alternativa, puoi utilizzare una friggitrice ad aria per pochi minuti: la copertura tornerà croccante e il ripieno nuovamente filante.