La mia pizza napoletana e finalmente pubblico il premio

Ingredienti

• 900 g di farina 00
• 500 g di farina manitoba
• 600 g di biga
• 8 cucchiaini di sale
• 5 cucchiaini di miele
• 300 g di latte
• 600 g di acqua circa

Per la farcia:

• 2 filoncini di mozzarella fior di latte
• 1 filoncino di mozzarella di bufala
• 2 confezioni di salsa mutti
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.
• acciughe e capperi q.b.
• origano q.b.
• qualche foglia di basilico

Preparazione

• Mettete nell'impastatrice la biga, e tutti gli altri ingredienti esclusa l'acqua, avviate a velocità moderate e via via che impasta aggiungete l'acqua, fino adare all'impasto la giusta consistenza.
• Una volta impastato, ponetelo su una spianatoia infarinata e date l'ultima amalgamatura con le mani, incidete con un coltello a croce e laciate lievitare coperto per tutto il giorno.
• Un paio di ore prima di cuocere le pizze, prendete l'impasto, lavoratelo nuovamente e formate le palline,le mie sono circa 300/350 g l'una, a seconda se piace più o meno alta, ponetele distanziate sulla spianatoia e fatele lievitare fino al raddoppio.
• Nel frattempo preparate in una terrina la salsa di pomodoro, aggiungendo olio a vostro gusto, sale e pepe, origano e tenete da parte per dopo.
• Frullate tutta la mozzarella e ponetela in una terrina, e tenete a portata di mano i capperi e le acciughe.
• Accendete ora il forno alla massima temperatura, quando arriva a temperatura cominciate a stendere le pizze, farcitele e cuocetele, col mio in 3/4 minuti sono pronte, nei vostri dovete regolarvi da soli.

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