Pizza in teglia come da tradizione campana

Name: Pizza in teglia come da tradizione campana
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Per una pizza; 300 g farina 0 per pizze; 200 g acqua (leggermente tiepida in inverno; fresca di rubinetto in estate); 9 g sale; 1/2 g lievito di birra (in inverno, si può aumentare fino a 1 gr); Per la farcia; 150 g pelati sgocciolati; 120-140 g fio di latte o mozzarella; 5-6 foglie di basilico; 2 cucchiai olio evo; un pizzico abbondante di sale; un pizzichino di zucchero

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45 min

Come tutti la pizza è buona quando fa caldo.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Versare in un contenitore l'acqua e il lievito, sciogliendolo bene con le dita.
Setacciare la farina, metterla in un contenitore, prenderne due pugni e versarla nell'acqua.
Scioglierla bene, così da non formare grumi. Buttare la farina a pioggia con una mano, e con l'altra mano impastare delicatamente e lentamente, fino a raggiungere una consistenza molliccia e liscia (occorreranno circa 4 pugni).
Versare ora la farina in maniera più abbondante, fino a coprire la superficie intera dell'impasto, e chiuderla delicatamente verso il centro, lavorando leggermente con la mano fino a farla assorbire.
Continuare così, fino ad utilizzare QUASI tutta la farina. Mettere il sale e lavorare un pò per farlo amalgamare, ma sempre con poca forza. Prendere l'impasto tra le mani, chiuderlo verso sotto e verso il centro, in modo che esca la parte più umida fuori. Su questa parte umida, spolverare la restante farina e richiudere nuovamente verso il centro, sotto.
Porre in un contenitore e coprire bene con la pellicola. Far lievitare 6-7 ore. Infarinare bene le mani e stendere l'impasto in una teglia ben oleata e leggermente infarinata. Infarinare un pò anche la parte superiore dell'impasto e con i polpastrelli stendere l'impasto ad un'altezza di circa 1/2 cm.
Coprire bene ermeticamente e far lievitare 3 ore. Preparare il ripieno, frullando tutti gli ingredienti eccetto la mozzarella. Preriscaldare il forno a 220-230° e mettere la teglia sul ripiano medio-basso. Dopo 8-10', aggiungere la mozzarella e porre nel ripiano alto per 5'.

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