Tortano e pizza chiena

Ingredienti

• 2kg di impasto per pane
• sugna
• case e pepe fatto con parmigiano, pecorino romano e pepe
• tagliata di provolone dolce, prosciutto crudo, salame e pancetta
• uova
• 1,5 kg impasto del pane
• sugna
• case e pepe
• 35 uova fresche più 5 uova sode

Preparazione

• La pasta del pane impastata ma non lievitata va stesa sottile a circa un centimetro di spessore, unta con la sugna, cosparsa con la mescola di case e pepe e la tagliata di formaggio e salumi, si arrotola il tortano e si chiude ad anello si trasferisce nella teglia unta di sugna e si sistemano sopra le uova chiuse con le tagliatelle.
• Lasciamo lievitare per tutta la notte ed inforniamo all'alba cucinare per 1,5h a 200 gradi
• Tagliata di pancetta, salame, prosciutto crudo, provolone dolce, provola le quantità di ogni salume o formaggio sono ad occhio e dipendono dal gusto e dalla generosità del cuoco noi essendo una pizza chiena abbondiamo nel giusto.
• La sera prima si condisce la pasta del pane impastata ma non lievitata, come nel tortano: la pasta va stesa sottile circa un centimetro, unta con la sugna, cosparsa e con la mescola di case e pepe, la pasta si chiude a libro e va lasciata lievitare tutta la notte.
• La mattina dopo, con due terzi della pasta si stende "o pittl" la foglia da sistemare sul fondo unto di sugna della teglia alta di rame stagnato: "o ruot".
  Si sbattono le uova condite ancora con case e pepe e la tagliata. Il ripieno si versa nella teglia stando attenti a distribuirlo omogeneamente ed a lasciare asciutti circa due centimetri di bordo di pasta.
• Sulla superficie si sistemano le uova sode tagliate a quarti e la pizza si chiude con il terzo rimanente di pasta, si unge ancora si sugna e per una pizza chiena cosi' grossa si cucina per circa 2h a 200 gradi.

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