Pici all'amatriciana

Ingredienti

• 600 g di pici freschi
• 200 g di guanciale
• 1 peperoncino
• 500 g di pomodoro (pezzettoni o pelati)
• 1 peperoncino
• Sale
• Pecorino romano grattugiato

Preparazione

• Tagliate il guanciale a cubetti e mettetelo a soffriggere in una padella antiaderente insieme al peperoncino. Lasciate cuocere fino a quando non diventa croccante ed avrà rilasciato buona parte di grasso.
• Togliete il vostro guanciale dalla padella e versatevi il pomodoro, salate e lasciate cuocere per una mezz'ora a fiamma bassa. Spegnete e rimettete il guanciale nel pomodoro.
• Lessate i pici in abbondante acqua salata, controllate la cottura e scolateli quando saranno ben cotti. Versateli nella padella con il sugo e mantecate per un paio di minuti. Servire con una generosa dose di pecorino grattugiato.

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