Pici al salmone affumicato e datteri

Name: Pici al salmone affumicato e datteri
Prep time: 3 h
Cook time: 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 100 g farina 0; 50 g semola rimacinata di grano duro; 75 ml circa di acqua; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale fino; 100 g panna fresca; 100 ml latte intero; 100 g salmone affumicato; 30 g datteri denocciolati; 15 g burro; 1 cucchiaino colmo di farina 00; 1 punta di coltello di semi di coriandolo macinati al momento; Sale; Pepe bianco di mulinello

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Portata principale

media

3 h 10 m

781 Kcal

I tradizionali pici toscani incontrano un condimento esotico e insolito. I tempi di preparazione si accorciano notevolmente se anziché fare i pici a mano, ricorrete a una pasta fresca o a semplici spaghettoni.

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Preparazione

Preparazione3 ore

Cottura10 min

Preparare i pici: setacciare un paio di volte le due farine, disporle a fontana sulla spianatoia, mettervi un pizzico di sale e versare al centro l’olio e l’acqua, tenendone da parte 2 cucchiaiate: la farina infatti potrebbe volerne un po’ di meno (specialmente quando il tempo è umido) e sarebbe meglio non trovarsi con un impasto troppo molle: si fa sempre in tempo ad aggiungerla, 1 cucchiaio per volta.

Una volta ottenuto un impasto liscio e abbastanza morbido, sigillarlo in pellicola trasparente e farlo riposare per mezz’ora.
Riprendere l’impasto e stenderlo col mattarello a 1 cm di spessore. Ricavarne tante striscioline larghe circa 1 cm e cominciare a tirare i pici con le mani, facendo tanti serpentelli spessi all’incirca come un bucatino.

Lavorare 4 o 5 striscioline alla volta e coprire le rimanenti con pellicola o con un piatto capovolto, per non farle seccare.

Il glutine tenderà a far tornare indietro l’impasto mentre lo si lavora: fate allora riposare il serpentello e passate a tirare il successivo, fino ad averli tirati tutti e 4 o 5. Poi riprendere il primo e stenderlo di nuovo, cercando di dargli uno spessore uniforme.

Se il picio fosse troppo lungo tagliatelo a metà e continuate a lavorare tirandolo: i pici non sono lunghissimi.

Passare i pici pronti nella semola di grano duro e farli asciugare per almeno un paio d’ore.
Portare a bollore in una pentola capace almeno 2 litri di acqua. Salarla al bollore e farvi lessare i pici.

Per calcolarne il tempo di cottura aspettate che vengano a galla, poi attendete 1 minuto e assaggiatene uno per vedere se è al dente o se devono cuocere ancora un po’. I miei ci hanno messo 10-12 minuti, dipende dallo spessore in cui riuscite a tirarli.
Tritare i datteri e il salmone affumicato.
Nel frattempo far fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina e far tostare per 2-3 minuti, ottenendo un roux. Stemperarlo con il latte e la panna mescolati insieme e far cuocere mescolando fino a quando la besciamella non si sia addensata.

Aggiungere a questo punto i datteri, il salmone affumicato e una punta di coltello di semi di coriandolo macinati al momento.
Regolare di sale e di pepe bianco.
Colare i pici tenendo da parte un mestolino della loro acqua di cottura, da usare se il condimento risultasse troppo denso.

Condire i pici con la salsa di datteri e salmone e servire immediatamente.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 780Kcal

Carboidrati: 66g
Lipidi: 39.6g
Grassi saturi: 19.3g
Proteine: 36.1g
Fibre: 5.4g
Zucchero: 12.1g
ProPoints: 21
SmartPoints: 27

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (299g)

Senza zuccheri aggiunti

Senza uova

Senza frutta a guscio

Marella

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Pici al salmone affumicato e datteri

Ingredienti

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