Pici con ragu' bianco di mora romagnola

Ingredienti

• per i Pici
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di semola rimacinata
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• acqua
• per il ragù*
• 500 gr di spalla di Mora Romagnola
• 200 gr di salsiccia di Mora Romagnola
• 100 gr di pancetta
• 1 scalogno di romagna
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• 3-4 foglie di salvia
• 1/2 bicchiere di Sangiovese
• 1/2 bicchiere di latte
• sale dolce di Cervia
• Parmigiano reggiano