Piatti storici : maccheroni alla rossini

Ingredienti

Per 200 g di maccheroni si metteranno:

• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 5 dl di brodo
• 10 g di funghi secchi
• 2 tartufi tritati
• 100 g di prosciutto magro tritato
• 1 pizzico di quattro spezie
• 1 mazzetto di odori
• 1 pomodoro
• 1dl di panna
• 2 bicchieri di champagne

Preparazione

• 1) La cottura della pasta
  La cottura è una delle operazioni più importanti e occorre riservarle la più grande cura. Si comincia col versare la pasta in un brodo in piena ebollizione precedentemente preparato; il brodo deve essere stato passato a filtrato; si fa allora cuocere la pasta su un fuoco basso dopo avervi aggiunto alcuni centilitri di panna e un pizzico di arancia amara.
  Quando i maccheroni hanno preso un colore trasparente per il grado di cottura, vengono tolti immediatamente dal fuoco e scolati sino a quando non contengano più acqua; li si tiene da parte prima di essere sistemati a strati.
• 2. La preparazione della salsa.
  Sempre in un tegame di terracotta, ecco come va eseguita.
  Lasciar cuocere a fuoco basso per un'ora circa; passare al colino cinese e serbare a bagnomaria.

Domande

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