Compressione di pasta e fagioli di massimo bottura

Name: Compressione di pasta e fagioli di massimo bottura
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: Fagiolo di Lamon; Un tocco di Foie Gras; Un albume; Uno strato di radicchio tocchettini; Vino; Maltagliati crosta di parmigiano; Un pizzico di sale; Un cucchiaio di caffè lecitina

Altro

facile

1 h 5 m

1173 Kcal

Ingredienti

Fagiolo di Lamon
Un tocco di Foie Gras
Un albume
Uno strato di radicchio tocchettini
Vino
Maltagliati crosta di parmigiano
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di caffè lecitina

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura40 min

Compressione di pasta e fagioli è servito in un bicchierino, a strati, e bisogna prenderli tutti con un cucchiaio di fondere i sapori e ottenere l'estasi pura.
Primo livello, lo sfondo è una crema ottenuta con fagioli di Lamon e un tocco di foie gras, il tutto mescolato con un uovo bianco, morbido, mettere in vetri e cuocere in forno a 90 ° per 40 minuti.
Secondo livello, costituito da uno strato di radicchio tocchettini, solo parte bianca, la più amara, poi fritto, salato e mescolato con il vino.
Terzo livello, il terzo livello è costituito da Maltagliati crosta di parmigiano.
Parmigiano crosta è bollito con fagioli e fiocchi grattugiato.
Fase quattro, il quarto livello è una purea di fagioli crema e setacciato.
Fase cinque, il quinto livello è Air Rosemary, fare un infuso di rosmarino fresco in un po 'd'acqua, aggiungere un pizzico di sale, mettere insieme un cucchiaino di lecitina e riunire il tutto con il mixer e posto per completare il colpo.