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Pasta con i fagioli borlotti

Pasta con i fagioli borlotti, una tipica pasta della cucina tradizionale italiana che varia di alcuni ingredienti a seconda della regione.
Da fine Agosto, è possibile acquistare i fagioli Borlotti freschi, un legume povero di grassi ma ricco di proteine, infatti, è utilizzato dai vegani e vegetariani come sostituito della carne. Rispetto ai fagioli secchi, i Borlotti freschi si trovano dentro il loro baccello, dal colore rosa violaceo accesso. I fagioli freschi non necessitano di ammollo.
Per rendere i fagioli più digeribili occorre mettere nell’acqua di cottura delle foglie di alloro o alga kombu.
Dopo averli sgranati e lavati metteteli in acqua fredda, non salata, con l’alloro a cuocere per circa 30 min. poi scolateli ed utilizzateli a vostro piacere.
Considerate che il peso dei fagioli dopo averli sgranati diventa circa la metà.
Ad ognuno piace una consistenza diversa di questa pasta, se preferite che sia più cremosa frullate metà dei fagioli prima di inserirli nel soffritto.
Poi c’è chi la preferisce più o meno brodosa ed anche qui potete variane la quantità dei liquidi.

Portata principale
4 porzioni
facile

Ingredienti

4

Preparazione

  • Prelevate metà dei fagioli bolliti e frullateli per ottenere una crema, eventualmente regolando la consistenza con un po’ d’acqua di cottura.
  • Preparate in una casseruola un soffritto di cipolla, sedano, carote, peperoncino e aglio (in alternativa quest'ultimo potete lasciarlo intero e schiacciarlo) e aggiungete l’altra metà dei fagioli non frullata.
  • Fate cuocere, poi versate il frullato di fagioli, circa un litro e mezzo di acqua, il concentrato di pomodoro e salate.
  • Dopo 30 minuti di cottura, aggiungete i fagioli interi e poi la pasta all’uovo del formato che avete scelto. La consistenza del composto deve essere piuttosto densa. Fatela ritirare, regolate di sale e pepe, quest’ultimo macinato al momento.
  • Scolate la pasta, amalgamate in casseruola e servite in ciotole monoporzione con un giro d’olio crudo. Calda o tiepida o fredda: questa pasta è buona in ogni caso.

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Conservazione in frigorifero Conservazione in frigorifero
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Foto

Pasta con i fagioli borlotti, foto 1
Pasta con i fagioli borlotti, foto 2
Pasta con i fagioli borlotti, foto 3

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