Pasta e fagioli all'ischitana

Ingredienti

• 250 g di ditalini integrali
• 500 g di fagioli borlotti lasciati a bagno una notte
• 6 pomodori perini
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla ramata piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino fresco privato dei semi
• 1 mazzetto di basilico
• olio
• sale

Preparazione

• Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a tocchetti e metteteli a scolare in un colino.
• Tritate la cipolla, il sedano e la carota.
  Metteteli a rosolare insieme all'aglio con 2 C di olio evo in una casseruola dal fondo pesante.
  Unite i pomodori, il peperoncino, una presa di sale e lasciate insaporire per 3-4 minuti.
• Agiungete circa 2 litri d'acqua e i fagioli.
  Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa, se necessario prolungate la cottura fino a quando i fagioli non saranno teneri.
• Salate i fagioli con poco shoyu o sale, frullatene la metà e mettete il passato in pentola, cuocete per altri 20 minuti.
  Unite infine la pasta e cuocetela molto al dente messcolando frequentemente.
• Se necessario aggiungete poca acqua bollente, ma tenete presente che la miniestra raffreddandosi diventa piu' densa.
• Prima di levare dal fuoco aggingete una manciata di basilico sminuzzato e un paio di cucchiai d'olio.
• Servite la pasta fredda o tiepida decorata con foglie di basilico, poco olio e una spruzzata di peperoncino in polvere.

Domande

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