Pasta con sugo alla genovese

Ingredienti

• 400 g di penne o ziti
• parmigiano grattugiato
• sale

Sugo:

• cipolle kg 500
• 500 g di spezzatino tenero di manzo
• 100 salame napoletano
• 1 carote
• una costa di sedano
• prezzemolo
• 2 pomodori pelati (facoltativi)
• vino bianco
• olio d' oliva
• sale

Preparazione

• Tagliare a fettine sottili le carote, il sedano, le cipolle e rosolare il tutto assieme alla carne e al salame; dopo qualche minuto, aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciare asciugare; a questo punto, unire una presa di sale, i pomodori e il prezzemolo tritato.
• Bagnare con 1/2 bicchieri d'acqua e cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore.
• Quando la salsa ha un colore bruno, togliere la carne e passare il sugo al passaverdura o con un mini pimmer direttamente nella pentola .
• Lasciare asciugare ancora un poco, se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.
• Condire la pasta lessati al dente in abbondante acqua salata e completare con abbondante parmigiano.

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