Tortelli cremaschi

Ingredienti

• Sfoglia
• 1000 g di farina 0
• 2 uova
• acqua tiepida q.b.
• Ripieno
• 500 g di amaretti Gallina (quelli scuri)
• 200 g di grana grattugiato
• 80 g di uvetta ammollata
• 50 g di cedro candito
• 1 mostaccino (biscotto speziato)
• 2 mentine (caramelle dure)
• 1/2 bicchiere di Sambuca
• 1 uovo
• una grattata di cioccolato fondente (a piacere per ammorbidire il gusto)
• Per condire
• ottimo burro in scatola Soresina
• qualche foglia fresca di salvia
• poco brodo

Preparazione

• Versate in una terrina gli amaretti pestati, il cedro, l'uvetta ammollata ed asciugata, il mostaccino pestato, il grana, le mentine,il cioccolato grattugiato, l'uovo il Sambuca, se l'impasto risultasse un po' asciutto aggiungere un goccio di brodo.Fate riposare il ripieno una giornata nel frigorifero.
• Il giorno seguente preparare la sfoglia come di consueto e fatela riposare almeno un'ora.
• Tiratela poi sottile e con un bicchiere o coppa pasta tagliate dei dischetti di 8 cm di diametro, distribuite il ripieno e chiudete pizzicando il bordo tra il pollice e l'indice tre volte o quattro volte.
• Cuoceteli in acqua salata avendo cura di mescolare. Un consiglio per gustarli meglio: scolate i tortelli in una terrina alternando strati di tortelli con una spolverata di grana ed il burro crudo a tocchetti.
• Coprite per un minuto e servite nei piatti con alcune foglie di salvia fresca. Questi tortelli, sono la "risposta" ai Marubini, tipici della città di Cremona.

Domande

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