Parmigiana con polpette

Ingredienti

• 1 melanzana bella grossa, di quelle lunghe
• 2 pomodori S. Marzano freschi
• 125 g di mozzarella
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio evo
• basilico e /o insaporitore Ariosto
• Grana Padano grattugiato

Per le polpette:

• 500 g di lesso ed arrosto avanzati
• 1/2 cipolla tritata finissima
• un ciuffo di prezzemolo
• la mollica di una michetta
• latte q.b.
• una spolverata di "Saporita"
• 2 cucchiai colmi di Grana Soresina
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• salsa di pomodoro
• fette di melanzana
• fette di mozzarella
• le polpette
• grana padano grattugiato

Preparazione

• Tagliare a fette alte 1 dito la melanzana, cospargerle di sale fino e lasciarle riposare in un colapasta un'ora.
• Tritate la cipolla e rosolarla in 2 cucchiai di olio evo.
  Aggiungere il pomodoro a tocchetti e l'insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro.
• Cuocere una ventina di minuti a fuoco basso.
  Preparare le polpette:Tritare la carne e mescolarla con le uova, la mollica di pane ben strizzata dal latte,il prezzemolo, il grana, la cipolla ,la Saporita, salare un pochino e formare delle palline grandi come una mandorla.
• Rosolare in olio caldo,Sciacquare le melanzane, strizzarle e friggerle in olio caldo.
• Comporre la parmigiana, distribuendo in coppette monoporzione, quelli in alluminio, seguendo questo ordine:salsa di pomodorofette di melanzanafette di mozzarellale polpettegrana padano grattugiato.
• Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti ed infornare a 200° gradi per 20-30 minuti.

Domande

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