Portare a ebollizione l'acqua salata per la pasta,in un pentolino scaldare la panna con un poco di burro,aggiungendo gradatamente la maggior parte del pecorino grattugiato in modo che diventi una crema.
Cuocere le pappardelle al dente e condire con la crema di pecorino,se necessario aiutarsi con poca acqua di cottura. Cospargere con il pecorino rimasto e aggiungere il tartufo.
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