Tritare le cipolle e il sedano, tagliare a rotelline le carote. Soffriggere il tutto con un paio di cucchiai di olio, quindi aggiungere la carne e lasciar colorire per una decina di minuti.
Proseguire con il vino bianco e il mazzetto di odori. Salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per almeno un'ora, anche due controllando che non asciughi troppo.
Eventualmente aggiungere qualche cucchiaiata di acqua calda. A fine cottura, prelevare le carote, schiacciarle con la forchetta e rimetterle nella pentola, mescolando bene.
Lasciar riposare almeno mezza giornata. Servire con bigoli freschi o bucatini, abbondando con il parmigiano. Tocco finale, se piace, la buccia grattuggiata dell'arancia, che dà un tocco di freschezza a un piatto comunque molto grasso .
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