Pappardelle a nido e pesto di pistacchi

Ingredienti

• 300 g di pappardelle a nido
• 120 g di pistacchi iraniani
• 2 cucchiai abbondanti di grana padano
• 1 velo di aglio
• 1 pizzico di pepe verde
• Olio evo q.b.

Preparazione

• Sbollentate per qualche minuto i pistacchi, riponeteli su un cannovaccio e sfregateli così da eliminare la pellicola che li riveste.
• Tritatene 3/4 nel mixer e aggiungetevi il grana, l’aglio e l’olio a filo. Per ultimo unitevi il pepe verde.
• Nel frattempo cuocete la pasta e, una volta cotta, (scolatela poco) conditela con il pesto e spolverate con i pistacchi rimanenti, sminuzzati in precedenza.

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