Petitchef

Pappardelle al ragout di cinghiale

Portata principale
4 porzioni
15 ore
20 min
media
Una ricetta buonissima con qualche influenza della cucina francese

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Ingredienti per la marinata:

1 kg di polpa di cinghiale

vino


1 presa di bacche di ginepro

1 stecca di cannella

2 prese di insaporitore per brasati e carne in umido - Ariosto

vino rosso qb

Ingredienti per il ragout

150 gr tra cipolla, carota e sedano

vino rosso qb

1 tubetto di Triplo Concentrato Mutti

1 presa di bacche di ginepro

2 prese di insaporitore per brasati e carne in umido - Ariosto


pepe

olio evo


Per servire:

400 gr di Pappardelle Fiorillo

Preparazione

  • Il giorno prima tagliate la polpa di cinghiale a pezzetti molto piccoli e mettetela in un contenitore di vetro. Cospargetela di bacche di ginepro e chiodi di garofano pestati, aggiungete la stecca di cannella intera e l'insaporitore, mescolate bene il tutto e coprite con il vino rosso.
  • Fate marinare almeno 12-15 ore, quindi scolate la carne, sciacquatela rapidamente ed eliminate la cannella.
    Fate soffriggere le verdure dadolate e le bacche di ginepro pestate nell'olio, quindi aggiungete la carne e fatela rosolare. Sfumate con abbondante vino, insaporitela con il preparato per arrosti e versate il concentrato di pomodoro. Aggiungete una mezza tazza d'acqua e fate cuocere 20 minuti dal fischio in pentola a pressione o 40 in pentola tradizionale (in questo caso controllate il livello dei liquidi).
  • Fate ritirare bene il sugo, finché non sarà cremoso, aggiustate di sale e pepe e usatelo per condire le pappardelle.





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