Pappardelle al ragù di cinghiale

Name: Pappardelle al ragù di cinghiale
Prep time: 15 h
Cook time: 20 min
Total time: 15 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di polpa di cinghiale; vino; 1 presa di chiodi di garofano; 1 presa di bacche di ginepro; 1 stecca di cannella; 2 prese di insaporitore per brasati e carne in umido - Ariosto; vino rosso qb; Ingredienti per il ragout; 150 gr tra cipolla, carota e sedano; vino rosso qb; 1 tubetto di Triplo Concentrato Mutti; 1 presa di bacche di ginepro; 2 prese di insaporitore per brasati e carne in umido - Ariosto; sale; pepe; olio evo; 400 gr di Pappardelle Fiorillo

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15 h 20 m

Una ricetta buonissima con qualche influenza della cucina francese

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Preparazione

Preparazione15 ore

Cottura20 min

Il giorno prima tagliate la polpa di cinghiale a pezzetti molto piccoli e mettetela in un contenitore di vetro. Cospargetela di bacche di ginepro e chiodi di garofano pestati, aggiungete la stecca di cannella intera e l'insaporitore, mescolate bene il tutto e coprite con il vino rosso.
Fate marinare almeno 12-15 ore, quindi scolate la carne, sciacquatela rapidamente ed eliminate la cannella.
Fate soffriggere le verdure dadolate e le bacche di ginepro pestate nell'olio, quindi aggiungete la carne e fatela rosolare. Sfumate con abbondante vino, insaporitela con il preparato per arrosti e versate il concentrato di pomodoro. Aggiungete una mezza tazza d'acqua e fate cuocere 20 minuti dal fischio in pentola a pressione o 40 in pentola tradizionale (in questo caso controllate il livello dei liquidi).
Fate ritirare bene il sugo, finché non sarà cremoso, aggiustate di sale e pepe e usatelo per condire le pappardelle.