Pappardelle al ragout di cinghiale

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4 porzioni

media

15 h 20 m

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Una ricetta buonissima con qualche influenza della cucina francese

Ingredienti

Ingredienti per la marinata:

• 1 kg di polpa di cinghiale
• vino
• 1 presa di chiodi di garofano
• 1 presa di bacche di ginepro
• 1 stecca di cannella
• 2 prese di insaporitore per brasati e carne in umido - Ariosto
• vino rosso qb
• Ingredienti per il ragout
• 150 gr tra cipolla, carota e sedano
• vino rosso qb
• 1 tubetto di Triplo Concentrato Mutti
• 1 presa di bacche di ginepro
• 2 prese di insaporitore per brasati e carne in umido - Ariosto
• sale
• pepe
• olio evo

Per servire:

• 400 gr di Pappardelle Fiorillo

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Preparazione

• Il giorno prima tagliate la polpa di cinghiale a pezzetti molto piccoli e mettetela in un contenitore di vetro. Cospargetela di bacche di ginepro e chiodi di garofano pestati, aggiungete la stecca di cannella intera e l'insaporitore, mescolate bene il tutto e coprite con il vino rosso.
• Fate marinare almeno 12-15 ore, quindi scolate la carne, sciacquatela rapidamente ed eliminate la cannella.
  Fate soffriggere le verdure dadolate e le bacche di ginepro pestate nell'olio, quindi aggiungete la carne e fatela rosolare. Sfumate con abbondante vino, insaporitela con il preparato per arrosti e versate il concentrato di pomodoro. Aggiungete una mezza tazza d'acqua e fate cuocere 20 minuti dal fischio in pentola a pressione o 40 in pentola tradizionale (in questo caso controllate il livello dei liquidi).
• Fate ritirare bene il sugo, finché non sarà cremoso, aggiustate di sale e pepe e usatelo per condire le pappardelle.

Onde99

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